电子报世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”发布报告称，加工肉类属于一级致癌物，从此，与烟草、酒精、甲醛、砒霜、黄曲霉毒素、乙肝病毒等100多种物质为伍。此消息一出，加工肉制品瞬间成了“罪人”，让人谈之色变。
所以，我们在选购肉制品时，别急着一个劲往购物车里拿，看看品牌，更要读懂包装标签！
有些伙伴会问：家里自做的酱牛肉、红烧肉、风干肉属于加工肉吗？到底什么肉就是加工肉？我们来看看~
加工肉长哪样？加工肉有个共同的特点，就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌制。
市场上售卖的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等肉制品中，像培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、肉干以及肉罐头等都是加工肉。
还有餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉，就更不用说啦，每次经过这些烧烤摊，它的炭烧飘香无时无刻不在考验着小编的意志力，还好小编每次都能坚守防线啊！
而我们自己家现煮的肉，在制作时并没有用亚硝酸盐或硝酸盐进行腌制，就不算是加工肉制品啦。
所以，下次买加工肉制品时就看看食品标签，大都会看到食品添加剂硝酸钠或亚硝酸钠的身影，尤以亚硝酸钠使用居多。
亚硝酸盐已经被列为一级致癌物，可为什么仍是我国允许使用的一种食品添加剂？因为它可以使肉保持颜值，保持诱人的粉红色，让你一看有咽口水的冲动，还有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前还没有别的物质能够代替它的功能。那它是怎么变成致癌物的呢？
真相只有一个。
亚硝酸盐本身没有致癌性，但是，由它转化合成而来的N-亚硝基化合物确是一类毒性和致癌性很强的物质。最毒的就是它了，把它揪出来！
怎么说呢，是这样滴：加工肉时，一部分亚硝酸盐转变成亚硝基，再与肉类中蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。80%以上的N-亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。是否拒绝加工肉？
